Vitamíny sú nevyhnutné organické molekuly, ktoré organizmus potrebuje len v malých množstvách. Až na menšie výnimky si ich ľudské telo nedokáže syntetizovať samo, a preto ich musí prijímať v potrave (patria medzi esenciálne živiny). Zúčastňujú sa na dôležitých metabolických procesoch a pomáhajú udržiavať organizmus v zdraví. Rozdeľujeme ich na vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K), ktorých vstrebanie z potravy je podmienené prítomnosťou lipidov, a vitamíny rozpustné vo vode (C a komplex vitamínov skupiny B).
| Vitamín | Význam v organizme | ODD(1) | Zdroj v potrave | Príznaky nedostatku (hypovitaminóza) | Príznaky nadbytku (hypervitaminóza) |
|---|---|---|---|---|---|
| A (retinol, starší názov axeroftol, provitamín β-karotén) | Nevyhnutný pre rast a bunkový vývoj. Je dôležitou zložkou zrakových pigmentov oka a provitamín A pôsobí ako antioxidant. | 750 – 1200 µg | Tmavozelená a oranžová zelenina (mrkva), ovocie, mliečne výrobky. | Zhoršené videnie v šere až strata zraku (šeroslepota), suchá koža. | Dočasné oranžové zafarbenie pokožky, vo väčšom množstve záťaž pre pečeň. |
| D (kalciferol) | Nenahraditeľný pre vstrebávanie vápnika a fosforu, nevyhnutný na tvorbu a zdravie kostí a zubov. | 5 – 7,5 µg | Obohatené mliečne výrobky, vaječný žĺtok. Prirodzená tvorba v koži vplyvom UV žiarenia. | U detí vedie ku kostným deformitám – krivica (rachitída), u starších ľudí k mäknutiu kostí (osteomalácia). | Dlhodobé a neprimerane vysoké dávky môžu viesť k ukladaniu vápnika v mäkkých tkanivách a predstavujú záťaž pre obličky. |
| E (tokoferol) | Funguje ako významný antioxidant, chráni bunkové membrány a tkanivá pred oxidačným poškodením. | 12 – 16 mg | Zelená listová zelenina, rastlinné oleje, orechy, semená, pšeničné klíčky. | Veľmi zriedkavý. Prejavuje sa málokrvnosťou alebo únavou. | Zvyčajne bezpečný, no nadmerné dávkovanie môže mierne ovplyvniť zrážanlivosť krvi. |
| K (fylochinón) | Životne dôležitý pri tvorbe špecifických bielkovín v pečeni, nevyhnutný pre normálnu zrážanlivosť krvi. | 80 µg | Zelená zelenina, čaj. Tvorený je ale hlavne baktériami hrubého čreva. | Zvýšená náchylnosť na krvácanie (napr. krvácanie do tkanív alebo prítomnosť krvi v moči). Vyskytuje sa najmä u novorodencov a ľudí po užívaní antibiotík, ktoré ovplyvňujú mikroflóru. | Z bežnej stravy je bezpečný, no umelý nadbytok môže predstavovať záťaž pre pečeň. |
| Vitamín | Význam v organizme | ODD(1) | Zdroj v potrave | Príznaky nedostatku (hypovitaminóza) | Príznaky nadbytku (hypervitaminóza) |
|---|---|---|---|---|---|
| C (kyselina askorbová) | Potrebný na tvorbu kolagénu (pre zdravé zuby, kosti, ďasná a kožu) a pre funkcie neurotransmiterov. Silný antioxidant. Pomáha pri vstrebávaní železa. | 75 – 90 mg | Citrusové plody, brokolica, paradajky, zelená paprika. (Výrazným zdrojom je barbadoská čerešňa). | Únava, spomalené hojenie rán, zvýšená krvácavosť ďasien, ochorenie skorbut (historicky tzv. námornícka choroba). | Nadbytok sa bežne vylúči močom. Veľmi vysoké dávky vo forme doplnkov môžu zaťažiť obličky alebo spôsobiť tráviace nepohodlie. |
| B1 (tiamín, starší názov aneurín) | Nevyhnutný na získavanie energie zo sacharidov a tukov. Podporuje správne fungovanie srdca a nervového systému. | 1,0 – 1,5 mg | Celozrnné obilniny, strukoviny, bravčové mäso, orechy. | Svalová slabosť a únava. Výrazný nedostatok spôsobuje ochorenie beri-beri, ktoré sa prejavuje zápalmi nervov, obrnami, ako aj srdcovými a tráviacimi poruchami. Objavuje sa často pri nadmernej konzumácii alkoholu. | Príznaky nadbytku nie sú známe, prebytok sa prirodzene vylučuje obličkami. |
| B2 (riboflavín) | Pomáha uvoľňovať energiu z potravy a je nevyhnutný pre správne fungovanie iných vitamínov zo skupiny B. | 1,2 – 2,0 mg | Mliečne výrobky, vajcia, vnútornosti, zelenina, kvasnice, obilniny. | Suché a popraskané pery, kútiky úst, možná citlivosť na svetlo (fotofóbia). | Nadbytok sa vylučuje močom, v ktorom spôsobuje zreteľné sýtožlté zafarbenie (ide o neškodný jav). |
| B3 (niacín) | Dôležitý pre tvorbu energie v bunkách. Pomáha udržiavať zdravú kožu a správne fungovanie tráviaceho ústrojenstva. | 18 mg | Mäso, ryby, obilniny, orechy. | Tráviace ťažkosti, únava. Výrazný nedostatok vedie k ochoreniu pelagra (charakterizované zmenami na koži a v trávení). | Vysoké dávky vo forme doplnkov môžu spôsobiť prechodné sčervenanie kože a predstavovať záťaž pre pečeň. |
| B5 (kyselina pantoténová) | Pomáha uvoľňovať energiu z potravy. Je kľúčovou zložkou koenzýmu A, nevyhnutná na syntézu tukov a červených krviniek. | 6 mg | Vajcia, mäso, celozrnné výrobky, ovocie, zelenina. | Nedostatok je zriedkavý, môže sa prejaviť únavou alebo pocitom mravčenia v končatinách. | Príznaky nie sú známe. |
| B6 (pyridoxín) | Dôležitý pre imunitné funkcie, pre nervový systém a ako koenzým v metabolizme aminokyselín. | 1,8 – 2,1 mg | Ryby, mäso, celozrnné výrobky, mlieko a strukoviny. | U dospelých so zdravou stravou vzácny. Môže sa prejaviť únavou, málokrvnosťou (anémia, chudokrvnosť) alebo zmenami nálad. | Dlhodobo užívané veľmi vysoké dávky môžu viesť k dočasnému tŕpnutiu končatín. |
| B7 / H (biotín) | Potrebný na uvoľňovanie energie z potravy, dôležitý pre syntézu tukov a zdravie vlasov či pokožky. | 150 – 300 µg | Zelenina, strukoviny, mäso, mlieko, vaječné žĺtky. | Pri bežnej strave je nedostatok zriedkavý, časť potrieb zabezpečujú črevné baktérie. Prejavuje sa nadmerným vypadávaním vlasov. | Príznaky nie sú známe. |
| B9 (kyselina listová) | Nevyhnutná na bunkové delenie a tvorbu DNA/RNA. Osobitne dôležitá počas tehotenstva na prevenciu vývinových chýb plodu. | 200 – 400 µg | Zelená listová zelenina, pomaranče, orechy, strukoviny. | Málokrvnosť, únava, tráviace ťažkosti (porucha vstrebávania živín v čreve). | Nadbytok sa bežne vylúči, no pri užívaní doplnkov môže laboratórne maskovať nedostatok vitamínu B12. |
| B12 (kobalamín) | Životne dôležitý pre tvorbu červených krviniek, fungovanie nervového systému, bunkové delenie a syntézu DNA. | 2 µg | Výlučne živočíšne produkty (mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky). | Únava, pocity mravčenia a anémia. Vyššie riziko je u vegánov alebo pri poruchách trávenia. | Príznaky nie sú známe. |
* ODD (Odporúčaná denná dávka): Údaj je založený na hodnote RDI (Recommended Daily Intake, odporúčaný denný príjem). Hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od veku, pohlavia a aktuálneho stavu organizmu.
- Stankovičová, T., et al: Anatómia a fyziológia: teoretické a praktické návody na cvičenia pre farmaceutov. (2019). 2. prepracované vydanie. 306 strán. Univerzita Komenského v Bratislave. ISBN: 978-80-223-4696-2.
